Atelier les bases de la pâtisserie chez Labo et Gato Bordeaux avec Chef Yannick!

 

Bonjour à tous,

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Hier j’ai participé à un super atelier chez Labo et Gato Bordeaux. IMGP3517

Cet atelier dure environ 6H30 et dresse un panorama des différentes techniques de base de la pâtisserie. Nous étions un groupe de 6 personnes très sympathiques sous la houlette du chef Yannick, créateur de l’entreprise La part de gâteau, un jeune chef dynamique et concentré qui nous a montré et expliqué avec clarté et bienveillance  différentes techniques de pâtisserie pas toujours très simples.

 

Alors voilà, nous avons commencé par les pâtes : pâte à brioche,  pâte feuilletée avec ses différentes techniques de pliage, pâte à choux, pâte sucrée et pâte du biscuit cuillère.

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Puis nous avons réalisé les crèmes : crème bavaroise, lemon curd, crème anglaise, crème pâtissière au chocolat pour les éclairs, crème vanille-mascarpone pour le Millefeuille, meringue italienne.IMGP3515

En même temps, chef Yannick  organisait les cuissons et les temps de repos. Nous avons terminé par le montage/dressage des différents desserts sans oublier le façonnage de la brioche…et nous sommes repartis chacun avec une charlotte Vanille/ fruits rouges pour 4/6 personnes, 2 parts de Millefeuille, 3 éclairs au chocolat, une petite brioche des rois et… ce que personnellement par goût je préfère une tarte au citron meringuée (individuelle)…

Un mot sur l’accueil de Labo et Gato : chaleureux et convivial, un petit café nous est gentiment proposé à l’entrée, ils ont même pensé à un coin vestiaires pour nos affaires !

Pour conclure, merci à mon amoureux de m’avoir offert ce cours (tu me connais si bien !), merci à Chef Yannick pour la transmission exemplaire de son savoir (et c’est une prof qui parle) et merci à l’équipe de Labo et Gato pour leur accueil agréable.

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À propos de cuisinedamour

Trentenaire, bordelaise, passionnée de cuisine, de littérature et d'amour. J'aime voir les yeux de ma famille ou de mes amis pétiller quand ils se régalent.

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